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設定期間：2025年1月の指定日新潟県村上市。日本海沿いに佇む城下町。のちに姫路城主,松平家が治めていたことでも知らています。碁盤の目のように整列された街並み、市の至るところに点在する町屋はかつて北前船の寄港地としての面影と繁栄が各所に残っています。
その村上市の時代を経て築かれた背景のなか、本プログラムでは、村上の代表的な食である「鮭文化」と世界でも知名度の高い日本が誇るスーパーフード「醤油」にフォーカスしました。その理由は、日本海の厳しい気候のなかで築かれた村上の醤油と発酵文化には興味深いストーリーがあり、そこには、先人からの伝統を守る地域文化と人が存在しています。
【３つの特別な体験】
１．村上市の食文化を継承する方々に解説者として登場していただき、村上の食文化と日本海の食文化など地域文化のスピリツをより深く知っていただきます。
２．村上鮭を目の前で捌く伝統手法「きりこみ式」を解説付きで体感。
３．日本初の鮭博物館イヨボヤ会館での学芸員による特別解説、村上鮭と村上茶等を解説。
【木桶づくりの味噌製造所見学「登録有形文化財(建造物)」】
天保7年創業の野澤食品工業は、日本海に面する「塩屋地区」にあります。かつては北前船との交易が盛んな地で情緒的な家の風景が今で残ります。木桶作りの醤油の製造所を野澤氏による解説
【村上鮭の「切りこみ式」の特別披露(解説づき)】
千年鮭きっかわで圧巻の鮭を目の前に特別解説その後、鮭を目の前で捌く圧巻のパフオーマンス「切り込み式」を解説付きで見学。その後鮭料理専門店「井筒屋」での昼食(村上茶付き)
【日本初の鮭博物館、「イヨボヤ会館」にて学芸員による特別解説】
村上市の鮭文化や北前船など鮭により発展した街の産業について学びます。
JR:新潟駅集合
ガイド：英語ガイドが同行。(中国語は事前リクエスト必要)
１ Day
１
English/日本語
JR新潟駅新幹線東口改札を出たところでガイドがお待ちしています。JR新潟駅よりJR村上駅まで特急いなほで移動
いなほ号(10:48～11：37)。
JR村上駅改札出口でローカルガイドがお待ちしています。
その後、専用タクシーで千年鮭「きっかわ」へ。
千年鮭「きっかわ」で鮭を目の前で捌く伝統手法「鮭の切込み式」
鮭料理専門店「井筒屋」で鮭づくし料理の昼食。
日本初の鮭博物館イヨボヨ会館にて学芸員による特別解説
・専用車で塩屋地区に移動、途中、岩船瀬波エリアで日本海の荒波撮影ストップ
野澤食品「木桶づくりの醤油工場解説づき見学」と塩屋地区の町家見学。
専用車でJR坂町駅に移動。(約15分)
JR坂町駅より特急いなほ12号で新潟駅へ。到着後解散。
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